Molhos

Preparei uma sessão do molhos. E cá entre nós, eles fazem toda a diferença em um prato.

Molho branco

Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ litro de leite mais ou menos
- Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparar
1. Numa panela derreta a manteiga, frite a cebola até murchar, sem corar. Junte a farinha de trigo e deixe dourar um pouco.
2. Vá colocando o leite até atingir a consistência desejada mexendo sem parar.
3. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada

Molho de queijo fácil

- 1 pote pequeno de maionese
- 1 copo de requeijão
- 1 pacote de queijo ralado

Misture todos os ingredientes em um refratário e leve ao microondas por 3 ou 4 minutos na potência alta, parando na metade para dar uma mexidinha.

Molho de gruyère

100 g de cebola picada
100 g de manteiga
400 g de queijo gruyère em pedaços
200 g de queijo parmesão ralado
800 ml de caldo feito com as cascas e cabeças de camarão
sal e pimenta-do-reino
50 ml de conhaque
500 ml de creme de leite fresco

Refogue a cebola na manteiga. Junte o queijo gruyère, o queijo parmesão e o bisque de camarão. Misture e deixe ferver em fogo baixo até os queijos ficarem bem cremosos. Bata no liquidificador. Leve de volta à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o conhaque e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar.

Creme moscovita

- 20 gemas de ovos cozidas
- 5 colheres de sopa de maionese
- 3 colheres de sopa de manteiga
- sal
- pimenta branca
Modo de preparo:
- Pegar as gemas, passar na peneira, bater a maionese, a manteiga, o sal e pimenta branca.

Molho delícia (bom para canelones)

- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado
- Noz moscada a gosto
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada. Corrija o sal.

Molho de mostarda

- A manteiga da fritura do frango
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 cebola média picada
- 500 ml de leite mais ou menos
- 4 colheres de sopa de mostarda
Modo de preparar
Fritar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha de trigo e formar uma massa, e dissolver com o leite colocando aos poucos e por último acrescente a mostarda. Servir com macarrão o frango.

Bon appetit

Omelete da Julia Child

Ingredientes:
• 2 ovos frescos em temperatura ambiente (melhor se forem caipiras)
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de chá de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Como fazer:
1. Aqueça uma frigideira antiaderente e deite ali a manteiga para derreter.
2. Enquanto isso, quebre os ovos, bata bem com o garfo, misture com a água.
3. Despeje a mistura de ovos na frigideira pelando e vá fazendo esse vai-e-vem aí do vídeo (pra mim demorou um bocadinho mais, que meu fogão é tinhoso).
4. Polvilhe pimenta e sal, dê a voltinha na omelete, despeje no prato, mais uma pitada de sal e pimenta e sirva. Fica bom polvilhado com páprica, com ervinhas frescas ou secas, untado com um pouco mais de manteiga… é uma receita coringa, uma base deliciosamente simples sobre a qual brincar. A minha foi ainda mais simples, porque era desse jeito que queria minha vontade.

O vídeo é em inglês, mas vale a pena assistir, pois dá para pegar bastante coisa.

I love you, Julia Child

Julie & Julia

Se querem uma dica de filme MARAVILHOSO é Julie & Julia, que conta a história de Julie Powell, que de uma maneira é "salva" pela gastronomia. Então ela inicia um blog com o seguinte desafio: fazer as 524 receitas do livro "Dominando a arte da culinária francesa", de Julia Child, no período de um ano. E neste tempo, muitas coisas acontecem, dando origem a um romanca maravilhoso.Me identifiquei em quase 100% do filme. É perfeito para nós, gourmets blogueiros.
Sem mais delongas, pois não existem palavras para expressar o que esse filme representa para mim, pois é um daqueles filmes que eu posso dizer que mudou a minha vida.

Julie Powell, obrigada, pois se a Julia mudou sua vida, você mudou a minha.

Bala Baiana

Essa balinha é uma delícia. Me surpreendeu quando provei. Eu recomendo.

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 gemas
200g coco ralado
1 colher de sopa de manteiga
Margarina para untar
Calda: 3 x chá açúcar
1 ½ xícara chá água
2 colheres de vinagre

Modo
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o coco e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Enrole. Para a calda, leve tudo ao fogo baixo, sem mexer por 15 min ou até obter uma calda em cor de guaraná. Banhe as balas na calda.

Balas de coco

Hoje em dia é muito fácil encontrar um pacotinho de balas de coco. Porém, são industrializadas, secas e cheias de produtos químicos. Eu prefiro fazer em casa, até mesmo pelo simples prazer de fazer. Essa receita é muito boa. Você pode também adicionar corante, essência, recheio, amêndoas, ou o que vier na cabeça. Dá pra variar bastante.

Ingredientes
1 kg açúcar
1 coco

Modo
Rale o coco e extraia o leite com 3 x água morna (extraia o leite batendo a poloa do coco no liquidificador com a água e depois coando). Dissolva o açúcar nesse leite e leve ao fogo até dar ponto de açucarar. Retire do fogo e despeje sobre mármore. Quando puder segurar com as mãos, junte as extremidades e puxe, depois junte novamente e puxe. Até começar a endurecer. Estique novamente e corte com tesoura.

Bom bom de Chocolate com Pimenta

Uma receita que estorou com a novela da globo "Chocolate com Pimenta". Particularmente, eu adoro. Fica o doce do chocolate, que no final é quebrado pelo picante da pimenta, que diminui um pouco quando misturado ao chocolate. Façam. Eu recomendo.

Ingredientes:
150g chocolate ao leite
Pimenta malagueta curtida

Modo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente a pimenta ao seu gosto. Eu ponho 12 gotinhas, mas a minha pimenta é muito forte. Ponha em forminhas e leve à geladeira.

Mais imagens

Eu já disse anteriormente da importância de ver imagens de pratos bem preparados. E resolví fazer mais uma coletânia de figuras que eu tenho.

Pavê de chcolate

Mousse de Maracujá

Mousse de Chocolate

Rocambole

Bolo de Fubá

Bombons

Docinhos Variados

*Essas imagens eu tinha guardadas no meu arquivo, e por isso não me lembro mais de onde as peguei. Se reconhecer alguma, favor creditar nos comentários.

Os Verdes

Selecionei os principais temperos e fiz aquí uma lista das principais utilidades que cada um tem. Não é que não possa ser usado em outros pratos, mas é que nestes, eles são muito bem vindos:

Alecrim: Usado para temperar aves, carnes, risotos e frutos do mar com seu agradável aroma.

Alho Poró: Tempero dos mais saborosos indicados para todos os pratos, principalmente sopas.

Alfavaca: Para massas, saladas e carnes

Camomila: O chá feito das suas flores é calmante e facilita a digestão

Cebolinha: É uma das fines herbes, faz com a salsinha o cheiro-verde. Substitui a cebola, dando um suave aroma às saladas e batatas. Muito usada nas omeletes, saladas e queijos para aperitivos.

Coentro: Para peixes, sopas e pratos da cozinha baiana

Salsa: Realça o sabor natural da comida. Muito usada nos peixes, saladas, carnes e legumes.

Erva-Cidreira: Tempera saladas e peixes com refrescante aroma de limão. Famoso pelo seu chá calmante.

Manjericão: Muito usado na cozinha italiana para saladas, massas e carnes. Indispensável no molho de tomate.Também usado para fondues e suflês de queijo.

Salvia: Para assados de porco e carne vermelha em geral. Usada em churrascos, patês e salsichas.

Louro: Churrasco e feijoada

Orégano: Na cozinha italiana tempera as massas. Também é usado para carnes, saladas e legumes no vapor

Hortelã: Tempera desde aperitivos até sobremesas. Queijo Cottage, saladas, rosbife, kibe, peixe, carneiro, salada de frutas e chá.

Tomilho: Combina com todas as carnes, croquetes, peixes e crepes

Gengibre: Doces e drinques

Noz-moscada: Em quase tudo, mas principalmente em patês, purês, croquetes, suflês e molhos.

Bolo com calda de laranja

Esta é uma daquelas receitas que quando você prova, você imediatamente "viaja" para a casa da vovó. Tem aquele gostinho de doçura que vai além do açúcar. É uma delícia, e o que dá um toque especial é justamente a calda. Façam e voltem a infância.

1 xícara chá manteiga
1 xícara chá farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 ½ xícara chá de suco de laranja
1 colher chá raspas da casca de laranja
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Massa: bata na batedeira amanteiga com o açúcar até formar um creme fofo. Junte os vos e bata novamente. Peneire a farinha de trigo com o fermento e acrescente ao creme. Junte o suco e as raspas de laranja.Despeje a massa numa forma untada e polvilhada. Leve para assar até ficar dourado e firme.
Calda: Misture o açúcar com o suco de laranja. Reserve.
Montagem: Desenforme o bolo ainda morno e regue com a calda. Leve para a geladeira e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Cheesecake de chocolate e laranja

Esta é uma receita tipicamente americana, mas que eu gosto muito. Apesar de levar muitos ingredientes, vale a pena fazer.E este é diferente do Cheesecake habitual. Recomendo que façam e provem. É muito bom.

Massa: 1 xícara chá biscoito água e sal triturado
2 colheres margarina
1 colher de açúcar
1 colher de sopa de chocolate em pó
3 colheres de água
Recheio: 1 colher sopa gelatina em pó sem sabor
1/3 xícara chá de água
1 copo de iogurte natural
1 copo requeijão cremoso
2 colheres sopa suco de laranja
1 xícara de açúcar
Gomos de laranja (sem sementes)
Cobertura: 1 pacote de gelatina sem sabor
8 colheres sopa de suco de laranja fervente
1 colher café de raspas de casca de laranja
3 claras
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo: massa: Misture o biscoito triturado, a margarina derretida, o açúcar, o chocolate e a água até ligar a massa. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo falso, fure com garfo e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 min. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
Recheio: hidrate a gelatina com água. Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo bem, até derreter. Reserve. Em uma tigela, misture o requeijão, o suco, o açúcar e o iogurte. Junte a gelatina, misture tudo e coloque na massa preparada. Leve para gelar até ficar bem firme e coloque os gomos de laranja.
Cobertura: dissolva a gelatina no suco de laranja . Reserve. Bata as claras em neve bem firme. Misture o leite condensado, o creme de leite e o chocolate. Junte a gelatina e incorpore delicadamente às claras em neve. Despeje sobre o recheio e leve à geladeira novamente para tomar consistência. Decore a gosto e sirva gelado.

Festival de Brigadeiros

Aquí vão umas dicas para preparar um brigadeiro diferente daquele de sempre. Ficam mesmo deliciosos. Vale a pena fazer.

Brigadeiro Saboroso

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 gomo de chocolate meio amargo

Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até desguedar levemente do fundo da panela, o que normalmente ocorre após 5 min depois que começa a ferver. Desligue, deixe esfriar, enrole e passe no granulado.

Brigadeiro de nozes

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
100 g de nozes moídas
6 colheres de chocolate de cobertura branco ralado
300 g de chocolate para banhar (opcional)

Em uma panela, coloque o leite condensado, as nozes e o chocolate branco. Mexa até desgrudar da panela. Desligue. Despeje o brigadeiro em um recipiente untado com manteiga e deixe na geladeira até endurecer. Enrole e banhe no chocolate.

Brigadeiro de laranja

1 lata de leite condensado
½ xícara chá suco de laranja
1 colher de manteiga sem sal
2 colheres farinha de trigo
6 colheres de chocolate em pó
1 colher de raspa de laranja
Essência ou suco de laranja a gosto
300 g chocolate para banhar

Leve o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó, as raspas e a essência ao fogo até desgrudar da panela. Deixe esfriar, enrole e banhe no chocolate.

Pudim de claras

Há algum tempo, descobrí esse pudim que é bem diferente de tudo o que eu já provei. Desmancha na boca, é leve, tem sabor suave, a grande maioria das pessoas nunca viu, mas garanto que é bom! Pelo menos eu adoro. Aí vai:

12 claras em neve bem firmes
24 colheres de açúcar
1 c café de fermento
1 xícara de água
½ xícaras de açúcar


Modo:
Misture as claras, as colheres de açúcar e o fermento. E com a água e a meia xícara de açúcar, faça uma calda em ponto de caramelo e despeje em forma com furo. Despeje por cima a mistura de claras. Leve ao forno em banho-maria até dourar as pontas de cima.

*pode adicionar essência e corantes. Fica fantástico.

Ambrosia

É um doce tipicamente mineiro, daqueles com cara de vovó do sítio.
Tem gostinho de infância misturado com delicadeza. Fora que é uma delícia.

2 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
3 ovos
500 ml de leite
2 cravos da índia

Faça uma calda fina com a água e o açúcar. Bata os ovos e acrescente o leite e misture à calda e cozinhe por 30 min, sem mexer. Ao fim dos 30 min, mexa com colher. Retire os ovos e ponha num pote. Ponha os cravos na calda e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte aos ovos.

Suspiro

Quando o assunto é fazer suspiro em casa, é o caos. "tem que deixar a porta do forno aberta com um pregador" "tem que controlar a temperatura", e por aí vão as dificuldades... Mas eu encontrei essa receita e achei incrível. É muito fácil, fica uma delícia e você não precisa ficar preocupada com a temperatura. É realmente surpreendente. E o suspiro fica crocante por fora, macio por dentro, derrete na boca e rende um bocado.

6 claras
3 copos de açúcar
1 casca de limão, cortada sem ralar

Modo:
Misture bem, ponha em banho-maria, mexendo muito bem com colher de pau até amornar (veja nas costas da mão). Não deixe ficar quente. Retire a casca e bata o restante na batedeira por mais ou menos 3 min, até não cair mais da colher. Em assadeira forrada com papel toalha ou manteiga, faça suspiros com o saco de confeitar. Leve ao forno quente por 10 min, desligue e deixe no forno sem mexer até esfriar totalmente. Não deixe a porta do forno aberta. Se quiser, jogue chocolate granulado colorido.

Pudim de Leite Condensado

Este pudim é o melhor que eu já provei. Faço sempre na minha casa e é sucesso total. É uma das receitas que eu mais gosto. Fica fofinho, macio, saboroso, derrete na boca... só provando pra saber.

1 lata de leite condensado
A mesma quantidade de leite
2 ovos
10 colheres de açúcar

Modo:
Bata 5 min no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos. Reserve. Com o açúcar, faça uma calda em ponto de caramelo. Despeje na forma. Espalhe o caramelo pelos lados da forma. Despeje a mistura na forma. Arrume a forma em banho-maria e leve ao forno por 1h10min ou até ficar firme. Espere amornar e leve à geladeira.

Torta de chocolate com frutas vermelhas

Essa torta é deliciosa e super fácil. Faça e se surpreenda com a criatividade de quem a criou, a começar pela massa.

Massa:

400g de cookies triturados ou biscoito doce de sua preferência

½ xícara (chá) de creme de leite sem soro

200g de cobertura sabor chocolate amargo derretido

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e usando um aro de até 26cm, espalhar a massa no fundo da bandeja e lateral do aro. Deixe secar e reserve.

1º recheio:

300g de cobertura sabor chocolate meio amargo derretido

100ml de creme de leite sem soro

1 xícara (chá) de chantilly sabor chocolate gelado sem bater

1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor

¼ xícara (chá) de água (hidratar a gelatina)

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes de uma vez na batedeira até formar um creme. Aplicar sobre a base da torta e reserve.

Geléia de frutas vermelhas:

½ xícara (chá) de amoras

¼ xícara (chá) de cerejas picadas

¼ xícara (chá) de morangos picados

¼ xícara (chá) de suco de limão

½ xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Levar ao fogo todos os ingredientes até ferver e encorpar levemente. Reserve até esfriar.

2º recheio:

400g de cobertura sabor chocolate branco derretido

50ml de creme de leite sem soro

1 xícara (chá) de geléia de frutas vermelhas

¼ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina

1 colher (chá) de gelatina incolor sem sabor

1 xícara (chá) de chantilly gelado sem bater

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes de uma vez na batedeira até formar um creme. Aplicar sobre o primeiro recheio e reserve.

Levar a torta ao freezer até gelar, desenformar e decorar com frutas vermelhas variadas, arabescos em chocolate e para finalizar polvilhar açúcar gelado.